菌落總數(shù)測(cè)試片含有干粉培養(yǎng)基、指示劑和冷水可溶性凝膠。培養(yǎng)基提供細(xì)菌生長(zhǎng)所需營(yíng)養(yǎng)；當(dāng)有細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖指示劑顯紅色。

　　菌落總數(shù)就是指在一定條件下（如需氧情況、營(yíng)養(yǎng)條件、pH、培養(yǎng)溫度和時(shí)間等）每克（每毫升）檢樣所生長(zhǎng)出來的細(xì)菌菌落總數(shù)。按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，即在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上生長(zhǎng)的細(xì)菌菌落總數(shù)，所以厭氧或微需氧菌、有特殊營(yíng)養(yǎng)要求的以及非嗜中溫的細(xì)菌，由于現(xiàn)有條件不能滿足其生理需求，故難以繁殖生長(zhǎng)。因此菌落總數(shù)并不表示實(shí)際中的所有細(xì)菌總數(shù)，菌落總數(shù)并不能區(qū)分其中細(xì)菌的種類，所以有時(shí)被稱為雜菌數(shù)，需氧菌數(shù)等。
 

　　菌落總數(shù)測(cè)定是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對(duì)被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)。菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

　　菌落總數(shù)測(cè)試片可用于各類食品及原料中菌落總數(shù)的測(cè)定。也可用于與食品接觸的容器、操作臺(tái)和其他設(shè)備表面的衛(wèi)生檢測(cè)。

　　菌落總數(shù)測(cè)試片注意事項(xiàng)：使用過的紙片上帶有活菌，需及時(shí)按照生物安全廢棄物處理原則進(jìn)行處理。

　　菌落總數(shù)測(cè)試片檢驗(yàn)方法

　　1.樣品制備

　　按常規(guī)方法制備樣品稀釋液（推薦稀釋液為無菌生理鹽水，D/E中和肉湯，不可使用磷酸鹽緩沖液），根據(jù)樣品中細(xì)菌數(shù)量推測(cè)選擇2-3個(gè)連續(xù)稀釋度備用。

　　2.接種

　　將測(cè)試片置于水平臺(tái)面，揭開上層薄膜，吸1mL樣品稀釋液滴加于培養(yǎng)層，緩慢蓋上上層薄膜，將勻液板有凹槽部分對(duì)準(zhǔn)樣品稀釋液區(qū)域輕放于上層薄膜上，手指用力按壓勻液板使稀釋液于壓環(huán)內(nèi)均勻擴(kuò)散。每個(gè)稀釋度2個(gè)重復(fù)。

　　3.培養(yǎng)

　　接種后的測(cè)試片疊放（不多于15片）于自封口袋中（不封口），36℃±1℃培養(yǎng)24h±2h；水產(chǎn)品30℃±1℃培養(yǎng)48h±2h。測(cè)試片放于平整處培養(yǎng)（可在培養(yǎng)箱中放一小塊紙板），不可直接放于鐵絲架上培養(yǎng)，容易使凝膠擠壓變形。

　　4.計(jì)數(shù)

　　培養(yǎng)結(jié)束后取出測(cè)試片，計(jì)數(shù)測(cè)試片上的紅點(diǎn)，選擇菌落數(shù)為20cfu/片-200cfu/片的測(cè)試片進(jìn)行計(jì)數(shù)。廢棄物需經(jīng)121℃高壓滅菌20分鐘后處理。

　　菌落總數(shù)測(cè)試片儲(chǔ)存

　　避光陰涼處保存，保質(zhì)期12個(gè)月；已開封測(cè)試片放于自封口袋中室溫保存，并于1個(gè)月內(nèi)用完。